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LE CARATTERISTICHE
Pasta corta di semola di grano duro.
Dimensioni medie: lunghezza mm 8,40 – larghezza 8,40 – spessore mm 1,22.
AREA DI DIFFUSIONE
Sardegna. Il formato industriale è diffuso in tutta Italia.
IL NOME
Con il termine gnocco vengono oggi indicati numerosi formati, anche tra loro dissimili, tutti però derivati dalla originaria forma di un trancio di pasta irregolare, strappato, arrotondato manualmente e poi trascinato con le dita. Lo gnocchetto sardo, in particolare, è caratterizzato dalle piccole dimensioni e dalla rigatura esterna ed è denominato, nel dialetto locale, Malloreddus, parola che significa vitellini o piccoli tori, presumibilmente derivato dal latino malleolus, già impiegato dagli antichi romani per indicare un tipo di gnocchi.
Soggettario
