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LE CARATTERISTICHE
Pasta lunga di semola di grano duro.
Dimensioni medie: lunghezza mm 255,00 – larghezza mm 3,10 – spessore mm 1,32.
AREA DI DIFFUSIONE
Diffuse in tutta Italia, sono tipiche della Liguria, che presenta numerose ricette con questo formato.
IL NOME
Pasta a forma di strisce strette e sottili, che prende nome dalla voce italiana bava. Il formato è assai antico, forse identificabile con la parola francese baverette, documentata in Provenza già nel XIII secolo. Nel Dizionario edito da Pietro Fanfani nel 1863 sono citate come “specie di paste da minestra in fila lunghe e sottili” dette anche Baverine. Ne esistono di differenti formati, piccole, medie e grandi. In base al formato e alla regione d’uso, prendono nomi differenti e vengono anche chiamate Fettuccelle, Lingue di passero, Linguine, Pappardelle, Trenette. In Sicilia sono dette Lasagneddi.
Soggettario
