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LE CARATTERISTICHE
Pasta corta bucata di semola di grano duro.
Dimensioni medie: lunghezza mm 17,00 – diametro mm 9,15 – spessore mm 1,00.
AREA DI DIFFUSIONE
Tutte le regioni d’Italia.
IL NOME
Il termine italiano pipa ricorda lo strumento caro ai fumatori caratterizzato da una curva arrotondata che raccorda il cannello al fornello del tabacco. Le pipe, tubo di pasta ricurvo, prendono il nome proprio da questa loro conformazione di piccolo gomito. Sono note anche con altre denominazioni e le relative varianti di dimensione, come Chifferi, dalla forma del dolce austriaco detto kipferl, Chiocciolette, Cirillini, Genovesini, Gobbetti, Lumachine, Stortini, Tofarelle e Tortini (nel senso di torti piccoli). Il formato esiste anche in pezzatura grande.
Soggettario
