Inserto di Trafila per la produzione di: Orecchiette 56/256

LE CARATTERISTICHE
Pasta corta di semola di grano duro ricavata da sfoglia strascicata, senza l’uso di trafile. Industrialmente sono prodotte con l’impiego di fustelle o stampi.
Dimensioni medie: diametro maggiore mm 23,00 – spessore mm 1,25.

AREA DI DIFFUSIONE
Italia centro meridionale, con particolare diffusione in Puglia e nel territorio di Bari. La pasta industriale è diffusa in tutta Italia.

IL NOME
Le orecchiette si preparano tagliando la pasta, fatta con farina di semola di grano duro e acqua, a pezzetti grandi come fagioli. Questi sono strascinati, con la punta di un dito o di un coltello, sulla spianatoia formando così una conchiglietta con il bordo molto sottile, che viene successivamente rovesciato verso l’esterno. Prendono il nome dalle orecchie e a Roma sono dette Orecchini, Recchiatelle in Campania, Orecchia di prete in Abruzzo e Basilicata. In Puglia, di cui sono originarie, hanno denominazioni differenti nelle varie località, anche in base alle dimensioni.

Trafila al bronzo più rullo rigato